Refroidissement du riz après cuisson à l'étuvée - Fabrication Saké - Japon

Saké

Contrairement aux idées reçues, le saké japonais n’est pas un spiritueux : il s’agit d’un « vin de riz ». Né au Japon vers le 3ème siècle, il titre d’ailleurs autour de 15°, un degré légèrement supérieur à celui du vin. Le saké est élaboré à base de riz, d’eau et de kôji selon un processus de fermentation très complexe.

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Refroidissement du riz - Saké

Le petit plus

S’il est encore méconnu en France, le saké compte de plus en plus d’amateurs. Nos chefs étoilés et nos sommeliers ont été les premiers à être conquis par cette boisson nippone d’une grande délicatesse. Les bartenders sont également nombreux à avoir adopté le saké pour créer des cocktails originaux.