Whisky sherry cask

Afin de pouvoir bénéficier de la mention « whisky », l’eau-de-vie de malt doit impérativement vieillir 3 ans en fût. Rare sont les whiskies vieillis en fût de chêne neuf. La plupart sont élevés en ex-fût de Bourbon. Une autre catégorie de fût est prisée dans l’univers du whisky. Il s’agit des ex-fûts de Xérès, en anglais : Sherry Cask. Ces fûts définissent un style de whisky : les Sherry Cask. Les afficionados des whiskies vieillis exclusivement en fût de Xérès, les qualifient parfois de « Sherry Bomb », lorsque l’équilibre entre l’influence du fût sur le distillat et la signature organoleptique de la distillerie est parfait.

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18 produits
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whisky_ecossais_single_malt_BLADNOCH_14_ANS
Bladnoch - Whisky écossais
  • 161,00 €
46,7° - 70CL
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whisky_ecossais_islay_BRUICHLADDICH_1986
Millésime Millésime
Cave Privée de M. Dugas
  • 330,00 €
53.5° - 50 cl
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Whisky_ecossais_single_malt_CHIEFTAIN_S_GLEN_SPEY_12ANS
Millésime Millésime
Chieftains - Whisky écossais
  • 91,00 €
43° - 70 cl
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Whisky_ecossais_single_malt_GLENGOYNE_COFFRET_3D_2021_FERME+CONTENU
Glengoyne - Whisky écossais
  • 57,00 €
40° - 70CL
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DEANSTON Oloroso Cask Finish bottle and tube  FY20
Deanston - Whisky écossais
  • 136,00 €
50.6° - 70CL
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Whisky_ecossais_DUN_BHEAGAN_SINGLE_MALT_SCOTH_WHISKY_GLENROTHES_19ANS
Millésime Millésime
Dun Bheagan - Whisky écossais
  • 156,00 €
46° - 70 cl
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whisky_single_malt_Glenglassaugh_Coastal_Cask_957_2009_10_ans_Oloroso
Millésime Millésime
Glenglassaugh - Whisky écossais
  • 122,00 €
57,9° - 70 cl
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whisky_ecossais_single_malt_GLENGOYNE_10_ANS_BOUTEILLE
Glengoyne - Whisky écossais
  • 49,00 €
40° - 70 cl
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Whisky_ecossais_single_malt_Glengoyne_Legacy_Chapter_Three
Glengoyne - Whisky écossais
  • 91,00 €
48° - 70 cl
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Whisky_ecossais_single_malt_HAZELBURN_13_ANS_SHERRY_WOOD_50.3
Hazelburn - whisky écossais
  • 98,00 €
50,3° - 70 cl
Rupture temporaire
HAZELBURN sherry wood 14 ans whisky ecossais campbeltown
Hazelburn - whisky écossais
  • 77,00 €
49.3° - 70 cl
Rupture définitive
HAZELBURN_15ANS_BRUT_DE_FUT
Hazelburn - whisky écossais
  • 108,00 €
54.2° - 70 cl
Rupture définitive
WH3504 - MC ELEGANCE House McCallum Whisky ecossais
House of McCallum - Whisky écossais
  • 53,00 €
43,5° - 70 cl
En stock
WH3500 - MC Warrior House McCallum Whisky ecossais
House of McCallum - Whisky écossais
  • 53,00 €
43,5° - 70 cl
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KILKERRAN_CASK STRENGHT_8 ANS_whisky ecossais brut de fut
Kilkerran - Whisky Écossais
  • 73,00 €
57,1° - 70 cl
Rupture définitive
Kilkerran 8 ans Brut de Fût Sherry
Kilkerran - Whisky Écossais
  • 73,00 €
58.1° - 70 cl
Rupture définitive
smokehead sherry bomb whisky ecossais single malt islay
Smokehead - Whisky écossais
  • 97,00 €
48° - 70 cl
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Whisky_ecossais_single_malt_Tamdhu_18_ans
Tamdhu - Whisky écossais
  • 211,00 €
46.8° - 70CL
En stock

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Qu’est-ce qu’un Sherry Caks ?

Un Sherry Cask signifie littéralement fût de Xérès en anglais. Mais dans l’univers des spiritueux, lorsqu’on parle de Sherry Cask, il s’agit d’un whisky élevé en ex-fût de vin de Xérès : un Sherry Cask.

Qu’est-ce qu’un Sherry (Xérès) ?

Le Sherry, Xérès en français, est un type de vin blanc muté élaboré en Espagne, dans le sud de l’Andalousie. Il peut être obtenu à partir de trois cépages : Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel. Le nom Jerez-Xérès-Sherry ainsi que la désignation Manzanilla sont des appellations d’origine contrôlée régulées et protégées.
Les Sherry, vins de Xérès, sont légalement protégés, produits selon des processus traditionnels bien spécifiques et remplissent des conditions bien particulières.
C’est le Consejo Regulador qui en représente les intérêts économiques.
Il agit en tant qu’entité à part entière étant un organisme décentralisé du conseil régional de l’agriculture d’Andalousie. Ces principales missions sont : contrôler et certifier, défendre un héritage commun et promouvoir les vins de Sherry.

Les différents types de Sherry Cask (fûts de Xérès)

Les Sherry se classent en trois grandes catégories, du plus sec au plus liquoreux. Il y a d’abord les Finos qui comptent les Xérès Fino, Amontillado et Manzanilla. Les Olorosos regroupent les Sherry Oloroso, les Palo Cortados et les Creams ou sweet oloroso. Enfin, les Pedro Ximénez et les Moscatel sont une catégorie à part et prennent le nom de leurs cépages respectifs.

Les impacts des Sherry Casks sur le whisky

Sherry Cask : ex-fût de Fino
Le Fino est un Xérès de couleur clair. C’est également le plus sec des Xérès. Un Sherry Cask ex Fino aura un faible impact sur la couleur du whisky. Il apportera au whisky des notes de fruits frais et de bois.

Sherry Cask : ex-fût de Manzanilla
Le Manzanilla est élaboré dans une zone précise située près de la mer. En plus des arômes de fruits frais et de bois qu’apporte le Fino, le Sherry cask ex-Manzanilla nuancera le whisky de quelques notes salines, iodées.

Sherry Cask : ex-fût d’Oloroso
Le vin de Xérès Oloroso est de couleur brune, acajou et apporte donc une teinte ambrée au whisky. Il façonnera le profil aromatique du whisky avec des arômes de fruits secs (noix/noisette), de marmelade, de fruits noirs, de caramel amer et de cannelle.

Sherry Cask : ex-fût de Pedro Ximénez
Le Pedro Ximénez, souvent mentionné PX sur les étiquettes de whisky, est le plus sucré et doux des Xérès. Sa couleur ambrée a un réel impact sur celle du whisky. Un Sherry Cask ex-Pedro Ximénez nuancera le profil aromatique du whisky de notes de raisins secs, de pruneaux, de figues et de dattes.

Sherry Cask : ex-fût d’Amontillado
Le Xérès Amontillado appartient à la catégorie des Finos. Plutôt sec il apportera au profil aromatique du whisky des arômes de noix, de tabac et un boisé délicat.