Vins et vin muté

Le vin est le fruit de la fermentation naturelle du jus de raisin. Il résulte de la transformation du sucre du fruit en alcool sous l’action de levures. Il existe trois types de vin : les vins tranquilles (rouges, blancs, rosés), les vins effervescents qui subissent une seconde fermentation en bouteille, c’est le cas du champagne. Il existe enfin ce que l’on appelle les vins mutés qui ont pour particularité d’être additionnés d’une eau-de-vie neutre ou de moût de raisin pour stopper la fermentation. Le porto ou le xérès en sont les exemples les plus connus.

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Le petit plus

Les vins mutés les plus connus en viennent principalement d’Espagne (xérès) et du Portugal (porto). Ils offrent un vaste éventail de goût, du plus sec au plus sucré. Le xérès plutôt sec au début est adouci progressivement par assemblage avec un vin plus sucré. Le porto doit sa douceur au raisin naturellement sucré et à l’inverse, l’âge le rend plus sec. Les vins mutés, s’ils sont traditionnellement servis en apéritif, s’apprécient également tout au long du repas et dans les cocktails.