Comment faire du rhum ?

La canne à sucre est la matière première du rhum. Qu’elle soit juste pressée pour son jus ou transformée en mélasse ou miel de canne, elle est bien à l’origine de la fabrication du rhum. Les rhums de pur jus de canne, dits agricole sont élaborés à partir de jus de canne à sucre, le “vesou”. Celui-ci est fermenté (le choix des levures est à la discrétion des maîtres distillateurs), puis distillé pour obtenir cette eau-de-vie de canne. Les étapes post distillation telles que le choix de la réduction du degré d’alcool du rhum, le mode de vieillissement, la filtration ou non, et la mise en bouteille dépendent du style de rhum souhaité. Tout comme le choix de distiller le “vesou” ou de la mélasse ou du miel de canne. Ce qui est fabuleux dans le monde du rhum c’est la multitude de combinaison pour réaliser des palettes aromatiques toujours plus denses et plus complexes.