Quel alcool mettre dans mon foie gras ?

Foie Gras H by H Cognac Dugas Club Expert spiritueux premium
Fêtes de fin d’année riment souvent avec agapes. Chez Dugas, nos experts les font rimer avec expériences ! Ils ont troqué leurs verres à dégustation pour un tablier. 

Quid de cette expérience : dans quel alcool faire mariner mon foie gras ? 

Les puristes vous répondront cognac ou armagnac. Mais pourquoi ne pas ouvrir le champ des possibles ?
Une petite touche classique ou originale pour agrémenter votre foie gras ?

Nous vous proposons une recette gourmande et simple à réaliser même pour les cuisiniers en herbe, seul l’alcool pour faire mariner votre foie gras varie aux grès de vos envies. 


Pour un foie de 1 kg :

N.B : un bon foie gras est d’abord un bon foie. Choisissez-en un pas trop gros et bien jaune. 

Contenant : une terrine de capacité 1kg 

Foie gras au cognac : 

Ingrédients pour le classique 

Foie gras au porto blanc : 

Ingrédients pour un foie gras classique aux subtiles notes de mirabelles et de noix

Foie gras au spiced rhum :

Ingrédients pour un joli twist aux saveurs d'oranges amères et un soupçon d'épices

Foie gras à l'armagnac : 

Ingrédients pour donner à votre foie gras une note réglissée 

Foie gras au rhum : 

Ingrédients pour lui apporter une touche à la fois fruitée et délicatement vanillée

Foie gras au whisky tourbé : 

Envie d'originalité en donnant à votre foie gras une touche fumée ? Voici les ingrédients qui convoqueront les embruns marins accompagnés d'une tourbe délicate 


Préparation : 

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Préparez l'assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel et le poivre, l'alcool que vous avez choisi et le vin de porto.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger dans le mélange de lait et d’eau. Séparez les deux lobes du foie. 

Petite astuce : si votre foie n'est pas déveiné, mettez le à dégorger dans le mélange de lait (15cl) et d'eau (5cl) pendant 1 heure en dehors du réfrigérateur. Séparez les deux lobes du foie, puis déveinez. 


Mettez les lobes déveinés dans un saladier. Mélangez-les avec la préparation. Une fois la préparation dissoute sur le foie, laissez mariner en fonction de l’intensité recherchée (de 30 minutes jusqu'à 2h). 


Mettez les lobes dans la terrine, tasser-les. Faites cuir au bain-marie dans un four à 160°C pendant 20 minutes. Sortez le foie du four. Récoltez le trop plein de graisse fondue à la cuillère. Disposez un film alimentaire sur la terrine ainsi qu’un poids dessus et remisez-la au réfrigérateur (environ 6 heures).
Retirez le film, lissez le foie tout en retirant le trop de graisse. Disposez à nouveau un film alimentaire. Laissez-le reposer 5 jours au réfrigérateur. Dégustez 😉 



Marie-Sophie Girodet Bourhis
Experte spiritueux

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