Les Xérès sont des vins produits en Andalousie, entre Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria et Sanlucar de Barramenda.
S’ils ont la particularité d’être fortifiés, ils se distinguent également par leurs méthodes de vieillissement très particulières. Les vins de Xérès sont d’ailleurs absolument uniques.
Ces fûts qui ont contenu différentes sortes de xérès (Sherry) sont utilisés pour le vieillissement d'autres spiritueux tels que le whisky et le rhum.
Quels sont les différents types de fût de xérès (Sherry Cask) ?
Il existe plusieurs types de vins de xérès, si les plus connus sont Oloroso, Palo Cortado et Pedro Ximenez, les fûts d'Amontillado, de Fino et de Manzanilla sont également utilisés pour apporter une nouvelle dimension aromatique au whisky ou au rhum qu'ils accueillent pour leur vieillissement ou leur finish.
Ils sont répartis en trois famille : les Finos, les Olorosos et le Pedro Ximénez et le Moscatel.
Dans la famille des Finos, on retrouve bien évidemment les Finos, les Manzanillas et les Amontillados.
Celle des Olorosos comprend les Olorosos, le Palo Cortado et les Cream (ou Sweet Oloroso).
Chaque Sherry Cask est unique et apporte des saveurs particulières au spiritueux qu'il accueille. Les Finos, sont des vins secs et légers. Ils révèlent des arômes très particuliers d'iode, d'amandes et d'olives. Alors que les Amontillados sont des Xérès suaves et généreux aux notes de noisette. Quant au Moscatel, il se distingue des autres Sherry par sa couleur ambrée, sa douceur et sa sucrosité.
Vous l'aurez compris, pour ajouter une nouvelle dimension aromatique à un spiritueux, le choix du type de Sherry Cask est à la discrétion du maître de chai. La multitude de profils aromatiques lui offre une palette organoleptique dense. A lui de trouver l'ex-fût de Xérès qui sublimera son distillat.
Alors lorsque vous lisez sur une étiquette de whisky ou de rhum la mention "Sherry Cask", cela signifie que le whisky ou le rhum a été élevé dans un fût ayant contenu du vin de xérès, un Sherry Cask.
