Aux Caves de la Côte d’Or

Aux Caves de la Côte d’Or

Pour commencer, pouvez-vous vous présenter ?
Je travaille dans le vin depuis maintenant plus de 20ans. Cette environnement m’a permis de monter plusieurs sociétés dans des rôles différents : Aux Caves de la Cote d’Or la plus importante ( affectivement parlant) ; Oenostria, un petit négoce de vins et Dionysos une société d’importations privées Canadienne. Je donne également des Cours d’œnologie à l’université inter-âge de Melun.

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D’où vous est venu l’idée de faire ce métier ?
Une philosophie de vie. Le vin représente pour moi une matière vivante passionnante, nous pouvons l’étudier sous tous les aspects : géologique, poétique, géographique, historique…

Une petite présentation de votre cave ?
Aux Caves de la Cote d’Or existe depuis 1959, son principal attrait réside dans ses caves voutées qui répondent aux exigences de conservation des vins c'est-à-dire une amplitude thermique annuelle très faible, une hygrométrie importante. Nous disposons donc de plus de 2000 références vins, spiritueux et objets du vin et nous choisissons tous nos produits sur dégustation.

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Comment ressentez-vous l’évolution et le dynamisme des spiritueux dans votre établissement ?
L’univers des spiritueux est très dynamique. Depuis une dizaine d’année, on assiste à une progression fulgurante dans la qualité et l’originalité des méthodes de maturation des rhums , des gins et des whiskies. La demande suit ce mouvement.

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Quel est votre spiritueux coup de cœur ?
Je suis assez fan de la distillerie mythique Springbank. La personnalité de ces spiritueux me séduit car elle laisse place à un panel aromatique toujours complexe et racé. La tourbe n’est jamais trop exubérante, elle permet toujours la captation d’autres arômes…

Aux Caves de la Côte d’Or
Aux Caves de la Côte d’Or, 19 rue Paul Doumer, 77000 Melun, FRANCE
+33164521020
Horaires d'ouverture
  • Lundi : fermé / fermé
  • Mardi : 09:15 - 13:00 / 14:30 - 19:15
  • Mercredi : 09:15 - 13:00 / 14:30 - 19:15
  • Jeudi : 09:15 - 13:00 / 14:30 - 19:15
  • Vendredi : 09:15 - 13:00 / 14:30 - 19:15
  • Samedi : 09:15 - 13:00 / 14:30 - 19:30
  • Dimanche : fermé / fermé