Normindia

Le gin normand

Le gin Normindia est élaboré dans le Calvados, au sein du domaine du Coquerel. À Milly, non loin du Mont Saint-Michel, depuis 1937, la famille Martin produit du calvados, du cidre, du pommeau et des liqueurs. Depuis deux ans, elle élabore également un gin. Autant dire une eau-de-vie aromatisée au genièvre. C’est Pierre Martin Neuhaus, représentant la troisième génération, qui a imaginé la recette très complexe de ce gin. Un gin tout à la fois innovant et mettant son terroir normand à l’honneur comme son nom le laisse supposer.

Une création inspirée

S’il est fidèle à la tradition familiale, Pierre Martin Neuhaus est aussi bien ancré dans son époque. Quand il rejoint l’entreprise familiale en 2015, il a envie de perpétuer le savoir-faire familial mais aussi d’écrire sa propre histoire. D’autant que, de retour d’un voyage de six mois à travers l’Inde, il est marqué par la découverte d’un nouveau pays, d’une nouvelle civilisation et de nouvelles saveurs. Lorsqu’il retrouve la recette d’un distillat de genièvre dans La Chymie du Goût et de l’Odorat, un ouvrage datant de 1765, la création de Normindia s’impose comme une évidence. Avec la complicité d’aromaticiens, d’œnologues et de distillateurs, Pierre Martin Neuhaus se lance alors dans la création de sa propre recette.

Une recette complexe et équilibrée

Tests de macération et de distillation mais aussi de nombreuses dégustations : pas moins de deux années de travail ont été nécessaires pour donner naissance au gin Normindia. Il faut dire que quinze botaniques composent sa recette parfaitement équilibrée dans laquelle chaque ingrédient est minutieusement dosé. Le genièvre, incontournable pour élaborer un gin, est bien sûr au rendez-vous. La pomme également : elle rend évidemment hommage au terroir normand. L’orange, le lys, la cannelle, la coriandre, le clou de girofle, le gingembre et sept autres ingrédients tenus secrets sont également à l’honneur. Quant au macérât, comme le veut la tradition normande, il est distillé dans une petite colonne traditionnelle de calvados chauffée à feu nu.

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