Bourbon

Le bourbon est un whisky américain élaboré avec un mélange de céréales contenant au moins 51% de maïs. Ce mélange de céréales s’appelle le Mashbill. Il se compose généralement de maïs, de seigle, de blé et d’orge maltée. La fermentation est d’ailleurs souvent amorcée avec un peu d’orge maltée en plus des levures. Vient ensuite l’étape de la distillation. La teneur alcoolique d’un bourbon en sortie d’alambic ne doit pas excéder 80%. Le bourbon est ensuite vieilli en fût de chêne neuf fortement bousiné, c’est-à-dire dont l’intérieur du fût a été fortement brûlé. Cette tradition de vieillissement en fût de chêne neuf brûlé est intimement liée à celle du révérend Elijah Craig, reconnu comme « le père du Bourbon ».
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